益生菌對人體的健康作用存在一定的劑量——反應關(guān)系，但由于益生菌健康作用具有菌株差異性，在國內外標準法規中對益生菌的攝入量尚未有統一的要求。2021年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )正式立項“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”研究項目，以期為我國標準法規中益生菌的健康作用劑量指標及產(chǎn)業(yè)應用提供技術(shù)參考。經(jīng)過(guò)近8個(gè)月的研究與完善，形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“綜述”）并于中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )舉辦的第十七屆益生菌與健康國際研討會(huì )上正式發(fā)布。

綜述總結出益生菌“量效關(guān)系”六個(gè)觀(guān)點(diǎn)：

一、益生菌的攝入量是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素。“足夠數量”是益生菌的三大核心特征之一，研究發(fā)現，益生菌與對宿主的健康作用存在一定的劑量相關(guān)性。益生菌到達人體作用靶點(diǎn)，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)生物屏障，滿(mǎn)足一定數量的活菌是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素。益生菌相關(guān)產(chǎn)品中的活菌數量成為行業(yè)研發(fā)及創(chuàng )新過(guò)程中重點(diǎn)關(guān)注的內容之一。

二、菌株水平活菌精準計數是度量益生菌劑量的重要技術(shù)條件。在益生菌相關(guān)產(chǎn)品的標簽上標示益生菌在保質(zhì)期內的活菌數量，已成為行業(yè)共識。根據益生菌原料的穩定性狀況與生產(chǎn)過(guò)程中菌株的實(shí)際添加量，可初步判斷產(chǎn)品中益生菌菌株的活菌數。采用多技術(shù)聯(lián)用的菌株水平活菌精準計數，是度量益生菌劑量的重要技術(shù)手段，也是我國市場(chǎng)監管益生菌相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內活菌數是否符合要求的重要依據。

三、現有研究文獻及國際相關(guān)標準法規對益生菌的推薦攝入量主要集中在107-1011CFU/d。益生菌的核心功能是改善人體腸道健康，其對腸道健康作用具有一定的劑量依賴(lài)性。益生菌應用指南、臨床研究文獻及國際相關(guān)標準法規對益生菌的推薦攝入量主要集中在 107-1011CFU/d。隨著(zhù)益生菌在多元化產(chǎn)品中的創(chuàng )新應用及下一代益生菌的出現，明確益生菌的推薦攝入量，有利于推動(dòng)益生菌行業(yè)規范化發(fā)展。

四、益生菌的健康作用劑量具有菌株差異性，添加量并非越高越好。由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用，因此在益生菌菌株開(kāi)發(fā)過(guò)程中應注重其生物學(xué)特性的研究，明確目標菌株在產(chǎn)品中的健康作用劑量，避免陷入益生菌添加量越高越好的誤區。

五、益生菌在不同類(lèi)型食品中的臨床劑量相對穩定。食品加工方式、基質(zhì)成分、貯存方式的差異會(huì )在一定程度上影響益生菌的活性。對于含益生菌的食品，有必要在產(chǎn)品標簽標示的貯存條件下評估菌株在貨架期內的穩定性。益生菌在不同食品中的添加量存在差異?；谀壳把芯堪l(fā)現，一般食品基質(zhì)對益生菌健康作用的發(fā)揮并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性影響，益生菌在不同類(lèi)型食品中的健康作用劑量相對穩定。

六、益生菌的健康作用不存在菌株復配數量依賴(lài)性，應以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎。目前，益生菌多菌株復配的健康效應受到科技界和產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。研究表明，多菌株復配的健康作用會(huì )受復配菌株和目標人群等因素的影響，并不存在明顯的菌株復配數量依賴(lài)性。在益生菌菌株復配研究中須以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎，既要考慮菌株之間的交叉互養、協(xié)同增效的作用，還需充分考慮復配菌株之間是否存在競爭或拮抗關(guān)系。

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